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Quitten als Beilage

Wer selbst einen Quittenbaum hat, kennt das Problem. Wenn es Quitten gibt, gibt es viele davon.
Was macht man damit? Natürlich Quittenkonfitüre oder Quittengelee. Beim Quittengelee kann man die Rückstände noch auf ein Blech streichen und Quitten-Fruchtgummi machen.

Mir hat ein Freund auch Quitten angeboten – 10 Stück habe ich ihm abgenommen.
Damit haben wir eine Beilage (als Beispiel zur Hähnchenbrust) gemacht.

Meine Frau hat dann zusätzlich noch Kartoffelspalten gemacht – das war aber nicht nötig.
Die Quitten ergeben eine sehr nahrhafte Beilage.

Diese Beilage passt natürlich auch zu Schnitzel Natur ... und so weiter.

Guten Appetit wünscht euch Max der "gourmand"

Gourmand hat geschrieben:Quitten als Beilage

Wer selbst einen Quittenbaum hat, kennt das Problem. Wenn es Quitten gibt, gibt es viele davon.
Was macht man damit? Natürlich Quittenkonfitüre oder Quittengelee. Beim Quittengelee kann man die Rückstände noch auf ein Blech streichen und Quitten-Fruchtgummi machen.

Mir hat ein Freund auch Quitten angeboten – 10 Stück habe ich ihm abgenommen.
Damit haben wir eine Beilage (als Beispiel zur Hähnchenbrust) gemacht.

Meine Frau hat dann zusätzlich noch Kartoffelspalten gemacht – das war aber nicht nötig.
Die Quitten ergeben eine sehr nahrhafte Beilage.

Diese Beilage passt natürlich auch zu Schnitzel Natur ... und so weiter.

Guten Appetit wünscht euch Max der "gourmand"

Zutaten für 2 Portionen

1 DEMETER Hähnchenbrust


kurz kalt abspülen, trocken tupfen und mit

Salz und Pfeffer weiß, frisch gemahlen


würzen.

3 Quitten (etwa 400 g)


unter fließend Wasser gut abbürsten, in etwa drei Zentimeter dicke Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Dabei sofort mit

1/2 Zitrone


einreiben.

2 rote Zwiebeln (etwa 200 g)


schälen, dabei den Wurzelansatz dran lassen, damit die Spalten nicht auseinander fallen!

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

2 EL Butterschmalz (40 g)


in die Pfanne geben. Quitten- und Zwiebelspalten in die Pfanne geben, dabei darauf achten dass sie mit den Seitenflächen in der Pfanne aufliegen.

1 geh. EL brauner Zucker (20 g)


darüber streuen und karamellisieren lassen. Die Quitten- und Zwiebelspalten ab und zu wenden damit sie von beiden Seiten gebräunt werden.

Mit

3 EL weißer Balsamico
(Balsamico bianco)


ablöschen und aufkochen lassen. Dann mit

100 ml Weißwein


aufgießen, den Deckel auf die Pfanne geben und etwa 20 Minuten dünsten lassen.

Inzwischen

1 Apfel


in Spalten schneiden, das Kerngehäuse entfernen nach 15 Minuten zu den Quitten und Zwiebeln geben.

Die Hähnchenbrust auf der Hautseite in eine kalte, beschichtete Pfanne ohne Öl legen und langsam erhitzen. Die Hähnchenbrust bruzzelt im eigenen Fett. Von allen Seiten bräunen. Dann mit der Hautseite nach oben in eine Bratenreine legen und in den vorgeheizten Backofen geben. Mit dem Bratenthermometer kontrollieren und bis zu einer Kerntemperatur von 78 Grad braten.

Mit

1 EL Honig


bestreichen und bräunen lassen (unter Aufsicht den Flächengrill zuschalten).

Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf den Quitten- und Zwiebelspalten anrichten.

Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

Hallo Gourmand,

vielen Dank für das Nachtragen......

Hallo Gourmand,

liest sich sehr sehr gut, mit dem braunen Zucker den roten Zwiebeln, der Hähnchenbrust und dann aber auch noch als Variation mit ein paar Tomaten, oder? Sicherlich eine richtig gute Sauce... werde ich nachkochen.

Isabel

Isabel hat geschrieben:Hallo Gourmand,

liest sich sehr sehr gut, mit dem braunen Zucker den roten Zwiebeln, der Hähnchenbrust und dann aber auch noch als Variation mit ein paar Tomaten, oder? Sicherlich eine richtig gute Sauce... werde ich nachkochen.

Isabel

Hallo Isabel,
im Bild sind auch die geschmorten Tomaten zu sehen. Allerdings passen die geschmacklich so gar nicht zu den Quitten. (Hatte ich im Original geschrieben - leider beim Übertragen übersehen)

Hallo Gourmand,

gut zu wissen, dann würde ich die Tomaten weglassen.
Ich habe (leider ) eine sehr bildhafte Vorstellung, darum auch die Tomaten.

Isabel